先日、保健所の立ち入り検査が行われました。

通常栄養管理室では栄養部門と衛生部門に分かれて検査を受けますが、今年は衛生部門のみ。しかも4年ぶりの厨房ラウンドで緊張感が漂います。

日ごろから、衛生管理に十分注意して業務や清掃を行っていますが、現在の厨房になって8年目になり施設面でも徐々にさびや床の剥がれなど傷みが出てきており、不安もありました。

衛生部門では、搬入口から各種冷凍・冷蔵庫、食品庫、厨房、ワゴンプールと厨房全体を順に回り、大量調理マニュアルに基づいて細かく見ていただきます。

特に大きな指摘もなく、終了しましたが、やはり床面や水漏れなどは計画的に修理を進めるよう助言いただきました。

1日3食の食事作りを行う厨房です。衛生的に、そして大切に使い続けていきたいと改めて感じました。