豚塩こうじ味噌焼き

今回は、豚ロース肉を使った新メニューを紹介します。

お肉を柔らかく食べやすいメニューを･･･といろいろ考えての新メニューとなりました。

”豚の塩こうじ味噌漬け”

考案してくれたスタッフからのPRポイントです↓

八方だしで下ゆでした豚肉を、炒めたたまねぎ、にんにく、生姜、塩こうじ、味噌などのタレに絡めて真空調理で味をしみこませました。

風味をもあって柔らかく仕上がり、減塩食や高齢の患者さんにも同じメニューで提供することが出来ました◎

これからも、いろいろな肉を使って真空調理を組み込みながら、柔らかく食べやすい、さらに作業効率もよいメニューを考えていきたいと思います◎

2018.11.16 16:53｜日記

Dr検食のコメントより

先日の、Drの検食のコメントを紹介します↓

この日のメニューはこちら↓

・揚げ赤魚の南蛮漬け　ほうれん草の浸し　コンソメスープ

そのときのコメントが

”コンソメスープ　ウィンナーはうれしいのですが、バランス良く盛り付けるのに少し技術が必要ですね…”

とのことで、貴重なご意見でした◎

当院の職員食堂は、セミセルフ方式で、ご飯や汁物はジャーからそれぞれ盛り付けてもらっています。

確かに、ウィンナー入りのコンソメスープの場合、ウィンナーは上に浮かんで、野菜は下に沈むため、私たちも患者さんの盛り付けが難しいところです。

豚汁や具沢山の汁物なども、できる限り均等に具材が入るよう心がけています◎

2018.11.12 14:52｜日記

永井病院教育委員会主催によって、看護部以外の職員を対象に、順次BLS研修が行われています。

BLSとはBasic Life Supportの略で一次救命処置を指し、急に倒れたり、窒息を起こした人に対して、その場に居合わせた人が、救急隊や医師に引き継ぐまでの間に行う応急処置のことを意味します。

普段医療行為を行わない総務や医療事務、私たち栄養管理室スタッフも、緊急時に対応できるように、講義や実演を行いました。

患者さんを発見後助けを呼び、心臓マッサージ（胸骨圧迫）を行い、さらにAEDを使っての処置の仕方などを教えていただきましたが、心臓マッサージの力加減やリズムなど、慣れない私たちには難しく、実際の場面に遭遇したときに冷静に対応できるか不安が残りました。

専門的な処置は難しいですが、適切に助けを呼んだり救急要請ができるよう、医療従事者として基本的な知識を身につけたいと思います。

2018.11.08 17:30｜日記