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12月おもてなし献立

今月は少し早めに、17日がおもてなし献立でした。
12月ということでテーマはクリスマス。

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手作り煮込みハンバーグや、ブッシュドノエル風ケーキの盛り合わせなど、冬野菜をたくさん使ったあったかメニューになりました。カブを使ったポトフも薄味ではありますが、やわらかく野菜のうまみもギュッと詰まっていてやさしい味に仕上がりました。そして、それらを少しでも温かく食べて頂けるよう、直前まで保管庫で保存して提供しています。せっかくのクリスマスに入院されている患者さんに、少しでも元気をお届け出来れば嬉しいです。

DSC_0016イチゴサンタの大行進です(笑)10年近く前でしょうか?某テレビ番組を参考に続けています。ほんのひと手間でかわいく変身しますので、皆さんも手軽にクリスマス気分を味わってみませんか?

最後にもう一つ。栄養管理室オリジナルの手作りクリスマスカードです。休憩時間を利用して、調理スタッフも含めてみんなで作りました。うまく飛び出すには、切込みの角度が大切です◎

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楽しんでいるように思われますが、結構楽しくやっています◎

2015.12.21 13:38|おもてなし献立

11月もてなし献立

今月もおもてなし献立が無事に終わりました(嬉)

IMG_1268メインは太巻き寿司と稲荷の盛り合せ
お惣菜では、ふつうに”助六”として売っていますが、実際作るにはたくさんの調理過程があります。
前日から、油揚げの下ゆでをして油を抜いて・・・
当日は、稲荷と巻きずしのそれぞれを
①糖尿病食
②減塩食
③常食
の3種類の味に分けて味付けをします。かなり細かい調味料の計算が必要ですが、当院の調理スタッフはサクサクこなしていくので、すごいです。
そして、油揚げに寿司飯を詰めて詰めて・・・・
のりでご飯を巻いて巻いて・・・すごい勢いで進み、他の料理も合わせて無事に終了しました。そして、恒例のみんなで検食もして最後は笑顔で終了でした◎

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こちらは嚥下食。松風焼きのペーストと人参ゼリーの盛り合わせ。見た目も華やかで少しでも食欲が進むとうれしいです。
さて、11月も終わりですね。ついに12月、今年も終了です。そして、ついに栄養管理室も引っ越しに向けて大詰めデス。
楽しみとドキドキでいっぱいですが、しっかり準備していきたいですね。
皆さんも風邪などひかないよう、気を付けてくださいね!

2015.11.30 11:42|おもてなし献立

10月おもてなし献立

 

今回は少し遅くなりましたが、10月29日のおもてなし献立の紹介です。

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松茸ご飯・津ぎょうざ・秋野菜の西京味噌かけ・柿入りなます・デザート

食材も、盛り付けも秋色満載になりました。

ちなみに、松茸は毎年中国か韓国産。(国産松茸はなかなか病院給食で使うのは難しいのが現状です・・・)

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ところが、今年はそのどちらも高価ということで、カナダ産を使用しました。少し白っぽく、香りが強いのが特徴だそうです。スーパーでも見かけるので、探してみてくださいね☆産地によって見た目や香り、味など比べてみるのも面白いかもしれませんが、一般人にはなかなか手の届かない話です・・・(笑)余談ですが、最近、松茸ならぬ”松きのこ”というものが開発されたそうです。松茸の人工栽培の過程で偶然できたとのことで、テレビやインターネットなどで話題になっています。一度食べて見たいものです。

当院では、野菜は地元市場で仕入れているため、価格や旬、品質などの情報を教えて頂いたり、また相談もしながら購入しています。

冷凍野菜が多くなっている近頃では珍しいかもしれませんが、当院栄養管理室のこだわりのひとつです。

2015.11.02 12:06|おもてなし献立

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