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9月おもてなし献立

先日28日は、9月のおもてなし献立でした。
メニューはこちら↓
・栗ご飯・揚げレンコンまんじゅう・白和え・手作りおはぎ

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前日から栗の皮むきや、サツマイモの型抜きなど、野菜の下準備が多くみんなで協力して・・・の献立でした。

豆腐とゴマをペースト状に練り上げた和え衣をりんごやさつまいも、梨とあえて、ほんのり甘めの白和え。

恒例になった手作りおはぎ。そしてしんじょうの盛り合わせと、秋の味覚たっぷりの献立になっています。

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こちらは、ソフト食用の葛まんじゅう風のゼリーです↓

当日急きょ考えてくれたメニューですが、甘さも丁度よくきれいに仕上がりました◎

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イガから顔を出したかわいらしい栗の写真とともにお届けしました◎

 

 

 

2016.10.01 12:36|おもてなし献立

8月おもてなし献立

先週25日は、今月のおもてなし献立でした。

メニューはこちら↓

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・洋風炊き込みご飯・煮込みハンバーグ焼き野菜添え・サンドイッチ・ビシソワーズ

毎年8月は、洋風献立で夏野菜をたくさん使った、暑さに負けない元気メニューになっています。

去年とメニューは大きく変わりませんが、おいしい発見があったので紹介します。

洋風五目ごはんはいつもケチャップなどで味付けですが、今回は先月農家さんに入れてもらった完熟トマトで作ったソースを使用しました。

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冷凍保存することで、さらにうまみが増しておいしくできました。また、煮込みハンバーグも、今回はすべてスチコンで煮込みました。しっかり焼き付けてから、ソースで煮込むことで、柔らかくふっくらと、減塩でも美味しく仕上がりました。付け合わせのナスやオクラは当日の朝に届いた、とれたてを使用しています。野菜のいろどりもきれいで、患者さんの食欲も進んでくれると嬉しいですね。サンドイッチと冷静スープで、洋食屋さんのようなメニューになりました◎

患者さんやスタッフからも、「ハンバーグが美味しかった!」と言っていただいて、栄養管理室としてもうれしい限りです☆

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夕暮れのはやさに、少し秋の気配を感じますが、まだまだ残暑の厳しい毎日が続きます。皆さんもしっかり食事をとり、体調管理に気を付けてくださいね。

 

2016.08.29 17:40|おもてなし献立

7月おもてなし献立

梅雨も明け、今年も夏本番となってきました!

皆さんも、水分補給と、しっかり休養もとりながら、体調管理に努めてくださいね☆

さて、27日は7月のおもてなし献立でした。メニューはこちらです↓

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・うなぎ丼(ひつまぶし風)

・サラダ冷や麦

・えびしんじょう

・フルーツ白玉

年々価格が高騰するうなぎですが、当院で毎年7月のおもてなしに使用しています。

今年も魚屋さんから、大きく立派な白焼きが届きました!それを、たれにくぐらせて最後に焼き上げて完成という工程のかば焼きです。この日厨房は、まるでうなぎ屋さんのような香ばしい香りでいっぱいでした◎

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お店のように、おなかいっぱい提供できれば良いのですが、高価な食材です・・・実際には一人あたり1/5本分でしたが、ご飯の量も減らすことでたれの量も減らせて、塩分制限にもつながり、満足感が得られたように思います。

今回は、冷や麦がメインの”ミニうなぎ丼セット”といったところでしょうか?

そして、毎年お取り寄せ食材となっている冷や麦は、四日市の大矢知産の金魚印を使用しています。つるりとした触感と、時間がたっても伸びにくいことから病院食にもぴったりです。普段の献立以外でも、食欲のない患者さんにも使用している、欠かせない食材となっています◎

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初夏の食材、枝豆入りのえびしんじょう、スイカやメロンの入ったフルーツ白玉など、暑い夏を乗り切るにぴったりの献立になりました。早くも満開を迎えたひまわりのカードとともに、皆さんにお届けしました。

今回のおもてなしも無事に終了し、最後はみんな笑顔で検食です◎

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2016.07.29 15:28|おもてなし献立

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