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マーボーなす

先日、新たなメニューとしてマーボーなすを提供しました。

ありそうでなかったメニューのひとつで、これから旬を迎えるなすを使ったメイン料理です。

今回は、ランニングストック用の冷凍の揚げなすを使用しましたが、柔らかくとろりとした食感で食べやすく、仕上がりもきれいに出来ました。

このマーボーなすを提供するまでには、味付けや全体量など色々検討を重ねました。

最終的には、マーボー豆腐の減塩食の調味料の配合で、常食も含めすべての食種で対応することで進め、本番を迎えました。なすは豆腐と違い水っぽさがなく、しっかりした味に感じられ、減塩でも十分だな、という印象です。

また、全体量の調整のため、赤・黄ピーマンを追加し、彩りも鮮やかに仕上がりました◎

初めての料理での大量調理は色々難しさもありますが、夏のレギュラーメニューとして提供できるように少しずつ改良していきたいと思います◎

2022.04.11 05:00|日記

入社式

4月1日、令和4年の入社式が行われました。
看護部、リハビリ、コメディカルなど合計28人の方が新たに永井病院に入職されました。

栄養管理室は、今年の新採用はありませんでしたが、他部署の新メンバーの方とも協力して進めていければ…と思っています。

理事長、院長の激励のお言葉も温かく、また新入職員のあいさつも、コロナ禍ならではの実感がこもっていて感動しました。

自分たちが入職した遠い日を思い出しながら、私たちも新たな気持ちで取り組みたいと思います◎

4月4日撮影 永井病院の桜

2022.04.04 16:34|日記

患者さんより

おもてなし献立の翌日には、患者さんよりお手紙をいただきました。

”春を感じました”

”毎日のお食事ありがとうございます”

などうれしいお言葉をいただき、食事を通して患者さんに気持ちが届いたようで、とてもうれしく思います。

食事から患者さんに寄り添う

今年度の接遇委員会の目標にも掲げたように、これからも患者さんに寄り添った食事作りに取り組んでいきたいと思っています◎

2022.03.30 09:00|日記

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