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10月おもてなし献立 2018

先日24日(水)は10月のおもてなし献立でした。

メニューはこちら↓

・栗ご飯・秋野菜とぶりの西京味噌かけ盛り合わせ・柿入りなます・手作りモンブラン

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前回紹介したように、旬の生の野菜を使ったメニューが多く、皮むきや下ゆでなどの事前作業が多い組み合わせとなりました。

大きな栗が入った栗ご飯や、もっちりした食感の生の里芋など秋の食材を味わってもらえたら、と思います。

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秋野菜の盛り合わせには八方だしを、そしてなますには柿や、かぼすなどの果物の甘みや酸味を生かして減塩メニューとしてもお勧めとなりました◎

来年の課題として、もう少し栗の量を増やしても良いかな・・・という意見もあり、また見直していきたいと思います。

さて今回は手作りのモンブランケーキを、例年より作り方や作業効率を改善し新たなチャレンジとなりました。

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材料や分量は変えずに、スポンジの形や大きさ、クリームの配合などを検討し、さらに事前調理も組み込んで、大量調理でも効率よく盛り付けができるよう、試作も重ねての本番となりました。

生クリームにはりんごのコンポートを混ぜることで、甘酸っぱさが加わりさっぱりと、そしてさつまいもクリームには栗の裏ごしも加えて風味も豊かな仕上がりに・・・☆。

いろいろな味や食感が楽しめた秋のデザートを皆さんにお届けしました◎

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2018.10.29 10:58|日記

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