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10月おもてなし献立

26日は10月のおもてなし献立でした。

メニューはこちら↓

・松茸ご飯・秋野菜西京みそかけ・柿入りなます・手作りモンブランケーキ

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10月は野菜も果物も旬を迎えておいしい時期になります。今月はそんな食材を使ってのメニューになっています。

その中でも注目の食材はやはり松茸でしょうか?毎年、地元市場と価格や産地など相談しながら購入しています。ちなみに今年は中国産で1kg9千円とのこと。大きく立派で香りもしっかり感じることができました。伊賀産コシヒカリの新米と炊き上げた松茸ご飯はなんとも言えませんね◎皆さんにも感じてもらえたらうれしいです。

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そして、ケーキはスポンジやクリームもすべて手作りの、モンブランでした。今回のデザートは調理師さんにお任せして、味付けや、盛り付けなどいろいろ検討して完成です。試作を行い、クリームの甘さ加減なども調整して、絶妙の仕上がりだったと思います。ちなみに試作では、さつま芋モンブランでしたが、本番では生栗を茹でて混ぜることで、さらに完成度が上がりました◎某コンビニのモンブランを参考にしましたが、いかがでしょうか?自生するミントを飾ってお届けしました。

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最後に、こだわり食材の紹介です。西京みそかけに使った里芋は、今回のおもてなし献立に使用できるよう、部所長自らが契約農場で収穫させてもらったものです。土付きの里芋は洗ったり皮をむいたりと下処理は欠かせませんが、やはりもっちりした触感は生の芋ならではのおいしさでした。今後の献立にも使用できるよう、計画を立てて収穫させていただこうと思っています。

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今回の芋ほりと秋の農場見学の様子は、次回の栄養室だよりで紹介させていただく予定です。お楽しみにしてください。

2016.10.28 11:57|おもてなし献立

9月おもてなし献立

先日28日は、9月のおもてなし献立でした。
メニューはこちら↓
・栗ご飯・揚げレンコンまんじゅう・白和え・手作りおはぎ

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前日から栗の皮むきや、サツマイモの型抜きなど、野菜の下準備が多くみんなで協力して・・・の献立でした。

豆腐とゴマをペースト状に練り上げた和え衣をりんごやさつまいも、梨とあえて、ほんのり甘めの白和え。

恒例になった手作りおはぎ。そしてしんじょうの盛り合わせと、秋の味覚たっぷりの献立になっています。

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こちらは、ソフト食用の葛まんじゅう風のゼリーです↓

当日急きょ考えてくれたメニューですが、甘さも丁度よくきれいに仕上がりました◎

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イガから顔を出したかわいらしい栗の写真とともにお届けしました◎

 

 

 

2016.10.01 12:36|おもてなし献立

8月おもてなし献立

先週25日は、今月のおもてなし献立でした。

メニューはこちら↓

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・洋風炊き込みご飯・煮込みハンバーグ焼き野菜添え・サンドイッチ・ビシソワーズ

毎年8月は、洋風献立で夏野菜をたくさん使った、暑さに負けない元気メニューになっています。

去年とメニューは大きく変わりませんが、おいしい発見があったので紹介します。

洋風五目ごはんはいつもケチャップなどで味付けですが、今回は先月農家さんに入れてもらった完熟トマトで作ったソースを使用しました。

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冷凍保存することで、さらにうまみが増しておいしくできました。また、煮込みハンバーグも、今回はすべてスチコンで煮込みました。しっかり焼き付けてから、ソースで煮込むことで、柔らかくふっくらと、減塩でも美味しく仕上がりました。付け合わせのナスやオクラは当日の朝に届いた、とれたてを使用しています。野菜のいろどりもきれいで、患者さんの食欲も進んでくれると嬉しいですね。サンドイッチと冷静スープで、洋食屋さんのようなメニューになりました◎

患者さんやスタッフからも、「ハンバーグが美味しかった!」と言っていただいて、栄養管理室としてもうれしい限りです☆

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夕暮れのはやさに、少し秋の気配を感じますが、まだまだ残暑の厳しい毎日が続きます。皆さんもしっかり食事をとり、体調管理に気を付けてくださいね。

 

2016.08.29 17:40|おもてなし献立

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