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2018

新年明けましておめでとうございます。 病気療養中の方は一日も早い回復を、そして皆様にとって良い1年となりますよう、心よりお祈り申し上げます。

さて、2018年最初は、元旦の献立の紹介です↓

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赤飯・天ぷら盛り合わせ・黒豆・紅白なます・いちご お正月らしく、食材も彩りも華やかなメニューとなりました◎ そして、今年は黒豆を初めてスチコンで作り上げるという、新しい調理方法にチャレンジしました。 例年ですと、大きな寸胴のなべで何度もあくを取りながら何日もかけて仕上げていましたが、今回はしっかり下ゆでした豆を、スチコンの煮豆モードでじっくりと煮込んで完成させました。

その後真空保存したことでやわらかく、煮崩れもなくきれいに仕上がりましたが、再加熱して温菜として完成させると残念ながらしわが…。 来年は、前日調理で冷菜とするか、また検討が必要です。年末の恒例であった”大きななべでの黒豆調理”は今回形を変えて、最新調理機器を使ったメニューとなりました。昔ながらの方法を残しつつ、新しい調理方法も増やしていけるよう、これからも進めていきたいと思います。

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ソフト食にもきんとん豆や、かまぼこを使って色合いも優しくきれいな仕上がりとなりました◎

入院患者さんに少しでもお正月気分を感じていただけるよう、また1日もはやく病気が回復されることを願って皆さんにお届けしました。    

2018.01.04 17:15|日記

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